Liste d'équipement pour ouvrir un restaurant ou un café

Servez-vous de cette liste pour planifier vos achats. Chaque restaurant n'a pas besoin de tout : c'est votre menu qui décide. Un conseil avant de commencer : commandez d'abord les articles aux délais les plus longs, en général la réfrigération, l'équipement de cuisson et le mobilier sur mesure.

Cuisine

Cuisson

• Cuisinière ou plaque de cuisson, four (à convection ou mixte), et le gril, la plaque ou la friteuse dont votre menu a besoin
• Hotte de ventilation, installée par un entrepreneur qualifié selon les codes locaux de prévention des incendies et du bâtiment
• Micro-ondes, salamandre ou autre équipement de finition

Réfrigération

• Réfrigérateurs et congélateurs verticaux, ou chambre froide pour les plus grandes cuisines
• Table de préparation réfrigérée
• Machine à glaçons

Préparation et rangement

• Tables de travail et tablettes murales en acier inoxydable
• Étagères de rangement et contenants alimentaires
• Batteur, robot culinaire, trancheuse et balances
• Planches à découper de couleur, couteaux et ustensiles

Plonge et hygiène

• Lave-vaisselle commercial et paniers
• Éviers pour le lavage, la préparation et le lavage des mains (votre bureau de santé publique local fixe les exigences)
• Séparateur de graisse, si votre municipalité l'exige
• Produits et distributeurs d'entretien

Café et bar

• Machine espresso et moulins
• Filtration d'eau pour la machine à café et la machine à glaçons
• Cafetières, mélangeurs et réfrigérateur à lait
• Vitrine pour les pâtisseries et les plats

Salle à manger

• Tables, chaises, tabourets, comptoirs et mobilier de terrasse
• Matériel de point de vente, tableaux de menu et affichage
• Éclairage et décor
• Assiettes, bols, verres, tasses, ustensiles et plateaux

Pour emporter et emballages

• Contenants, gobelets, couvercles, sacs et serviettes de table
• Étiquettes et emballages à votre marque, si vous voulez votre logo

Sécurité

• Extincteurs, dont un extincteur de classe K pour les huiles et graisses de cuisson
• Trousse de premiers soins
• Thermomètres alimentaires

Avant de commander un équipement, vérifiez

• La certification : l'équipement électrique ou au gaz doit porter une marque de certification reconnue au Canada, comme CSA, cUL ou cETL.
• Les dimensions : mesurez votre espace, ainsi que les portes et les corridors par où l'équipement doit passer.
• L'électricité, le gaz et l'eau : la tension, la phase, le type de gaz et les raccords d'eau et de drain doivent correspondre à votre local.
• La garantie et le service : qui répare l'équipement au Canada, et en combien de temps obtient-on les pièces?
• Le délai : arrivera-t-il avant votre date d'ouverture?
• La livraison et l'installation : sont-elles incluses, ou facturées à part?

Les règles de santé publique et de construction varient selon la province et la ville. Parlez à votre bureau de santé publique local et à votre entrepreneur avant d'acheter.